IMG_0599 三色蛋  

 

材料:雞蛋4個、皮蛋2個、鹹蛋2個

調味料:米酒一小匙、鹽、糖、太白粉一小匙、鮮奶15ml

作法:

1。皮蛋用電鍋蒸熟放涼後剝殼切大塊。

2。鹹蛋剝殼切大塊。(先試吃一點鹹蛋,視鹹度決定放鹽的量)

3。雞蛋:蛋黃跟蛋白分開,但其中一顆蛋黃加入蛋白中。

4。蛋黃攪拌均勻備用。(打蛋時要輕,不要產生太多氣泡)

5。蛋白加入酒、鹽、糖後攪拌均勻。(打蛋時要輕,不要產生太多氣泡)

6。太白粉加入鮮奶攪拌均勻後倒入蛋白中再拌勻。

7。容器先平舖上耐熱保鮮膜或烘焙紙,倒入一點蛋白,舖上一層皮蛋及鹹蛋,再入一點蛋白,再舖上皮蛋鹹蛋,再倒入蛋白。

8。將容器放入電鍋中蒸,鍋蓋插根筷子不要蓋緊(蒸好的蛋才不會有孔洞)。

9。約10~15分時打開鍋蓋,蛋白稍微凝固了的話就倒入蛋黃,蓋鍋蓋繼續蒸。(不可以太過凝固再倒蛋黃,否則蛋黃跟蛋白會合不起來,切時容易散開)

10。再蒸約10分後以筷子插入試試是否熟了,若熟了就等放涼後取出三色蛋切塊即可。

 

作法參考自多多開伙,謝謝。

 

 

 

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